第40章 烤全羊[2/2页]
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他斟满了两杯酒，一杯递给那奇王子，一杯给自己，“那奇王子，来，我敬你一杯。”说着，一饮而尽，将杯中酒一饮而尽。
两人一饮而尽，心中都有一种说不出的畅快！于是，两人有说有笑，一杯接一杯地喝着，一壶酒很快就喝完了！
正在这时，浓郁的香气，唤醒了那奇王子的神志，这是什么东西，竟然这么香？？？
胡掌柜带着人鱼贯而入，一道道美食不断地呈了上来，松鼠桂鱼，红烧狮子头，水煮肉片，水煮干丝，最为惊人的便是当中的烤全羊。
《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。
这万福楼的烤全羊，正是林妙妙还原古法制成的，每一步都极其讲究。
制作要求极其严格，必须选用一两岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
将羊宰杀，用80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
那奇王子看的瞠目结舌，简直不敢相信在中原还能品尝到如此正宗的烤全羊。
他忍不住抽出腰间的小刀，轻轻划下一块羊肉，放入口中品尝了起来，那肉入口香脆，内部绵软，让他极为着迷。
一股微微呛鼻的酸气从宫人新上的银盘中传出，切成十六块的东安鸡，精致地躺在盘子中，每一块的大小都几乎差不多，最奇妙的是，它们拼接起来刚好又是一直完整的鸡。
浓郁的红汤，嫩黄的姜丝，艳丽的红椒丝，在鸡肉上缠绕，装点了整盘的色彩。
言之慎此时早已经被林妙妙的美食折服，见到新菜端上来，都不用反应，手就自动伸了过去。
鸡肉入口，脆爽的鸡皮，紧实的鸡肉，带着酸酸的汤汁，汤汁中竟然还带着花椒的辛香。
接在东安鸡后面的是一道大荤的四喜丸子。泛着诱人的油光，四喜丸子采用了四肥六瘦的猪肉，故意剁成粗糙的颗粒，一口咬下去就能嚼到肥肉的颗粒，轻轻一咬，肉汁四溅。
四喜丸子之中，林妙妙还特意拌了些增加口感的马蹄，鲜香的花菇，以及胡萝丁。
大荤之后，必然大素，这是中式宴席的定律，也是老祖宗的智慧。
下一道一上桌，白盘上黑白相间的豆腐游荡在红色的汤汁之中，仿佛四川的大熊猫来到了面前。
豆腐一入口却又变了样子，如同鱼入大海，顺滑柔嫩，牛肉末的肥腴，猪油的荤香，将豆腐烹煮的更加嫩滑。
辣椒的辛辣，豆腐的嫩滑，带来完全不同的体验，稍微在口中一碾，便完全化开。拌着晶莹的米饭，简直让人欲罢不能。
奶白色的浓汤，几片薄厚均匀的咸肉，一块鲫鱼，几颗虾和蛤蜊，最后再夹了几片春笋和一大块吸饱了汤汁的豆腐，满满的一大碗，让人未曾入口，便已十分满足。
入口之后，温热浓稠的鲫鱼汤，带着牛奶般的丝滑口感，瞬间温暖了整个胃，胡椒的辛辣，鲫鱼的鲜香，让他们早已干瘪的胃再次焕发了生机。
炖得酥烂的咸肉，带着自己的肉鲜，又裹挟着海鲜的甜鲜，入口即化。
软弹的虾肉、鲜美的蛤蜊，更是让人恋恋不舍。
春笋和豆腐的口感尤其奇特，吸饱了各种鲜味的汤汁，充斥着盎然的生机，让人几乎沉迷其中。
“柠檬脱骨鸡爪一味！”
“水晶肴肉一味！”
“凉拌猪耳朵一味！”
那奇王子心中惊奇，没想到一上来就是这样的食材，鸡爪这可怎么吃啊，这岂不是要自己殿前失仪？
他纠结地夹起了一个鸡爪，心中微动，嗯？好像跟以往的不太一样。
送入嘴中，果然，这鸡爪竟然剔去了骨头，软弹的肉上面撒了些白芝麻，嚼起来格外的香，配上汤汁中微微的柠檬酸味，清新又开胃。
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